GÖNÜL DOSTLARI – GÖRKEMLİ HATIRALAR BANDIRMADAYDI

FİKRET ÇAĞIN

 

Değerli dostlar, malumunuz üzere, Gazeteci ve TV de GÖRKEMLİ HATIRALAR yapımcısı Serhan ASKER 13 Nisan Pazar günü saat 10—13 arası Cumhuriyet meydanımızın sahil kesiminde Görkemli Hatıralar programını sundu.

Amaç, Bandırma’nın güzelliklerini ve Tarihi kültürel zenginliklerinin yanında, Yöremizde, MANYAS, GÖNEN SUSURLUK ve BANDIRMA’da bulunan, çok öneli bir nüfusa kültüre ve geçmişe sahip ÇERKES leri ve onların geçmiş tarihteki yürekler acısı göçlerine kısaca değinip, Çerkes’lerin geleneksel oyunlarından ve Çerkes yemeklerinden söz ederken, Serhan Askerin ÇİBÖREĞİ de Çerkes yemeği gibi sunması bana biraz garip geldi, araştırmayı tam yapamamış olsa gerek. Çerkeslerin saymakla bitmez çok çeşitli ve çok lezzetli yemek kültürleri vardır, ama Çibörek Tatarlarındır.

ÇİBÖREK, Tatar halkımızın Tarihi ve Kültürel bir yemeğidir, ÇiBöreği tüm Türk toplumuna sevdiren Tatarlar ÇİBÖREK hakkında bakın neler söyler ve ne kadar değer verirler, herkes tarafından çok sevilen Çibörek Tatarların baş tacıdır, İşte kanıtı. ÇİBÖREK ve YAPILIŞI, (TATARCA)

Atay’dan kalgan aşlar, Etli mayli kamuraş, Köbetemen, katlama, lakşa, Cantık, Tataraş.

Aşkanada hazırla endi mayman kömürnü, sofra bezni yay yerge, üstüne sal konanı, Un, Su, Tuznu karıştır, ölçülü bas

kamurnu, Yumuşaklığı bolsun kulak memesi dayın* (gibi)Yumrukday kes yuvarla al endi oklavanı, yapışmasın dep unla, tögerek aç her birin, Bol soğanlı kıymanı toltur bir yarısına, Cap üstüne yarısın, yarım ayday ettirip, Çevre çetin bastır kes, Çoyun kazan içinde kaynap turgan may’ına sal bir çeten akırtın Şır şır etip şırıldap, pişe başlar çibörek.

Bir ekilep köpdürüp kaynat biraz üyrülsün Şarr etkende en sonu işte pişti Çibörek.

Sıcak sıcak aşa ber , çatal, bıçak kullanma, Birin calma birin cut, Birin kolda hazır tut.

Çibörekmen kim össe, hastalık neken bilmez, Ülser,Kanser, tansiyon, Taşikardiden ölmez.

Büyük bir doktur aytkan (söylüyor) Tansiyonlu bir kartka (bir yaşlıya) Babay başka çare yok Çibörek kerek sağa.

Miden bozulsa balam, fasulyaman, kabaktan, zeytin maylı aşlardan pırasa, Ispanaktan, saruvun küyse kadam, Bamyadan, kerevizden, Karnabahar, Havuçtan Patlıcandan, biberden, Başın avursa, ya da kelse avur bir sancı, Dakikasında keser Çibörektir ilacı.

Bolsa eğer sofrada azganaçık Çibörek her bir dertge devadır başka ilaca ne kerek, Canga can kata diyler,

aruv bolsa Çibörek, Rahat yuklana diyler, kursak dolsa Çibörek .

Çibörekni aşadık çok şükür rabbimizge, Savluk, külkü, neşeni kop görme Rabbim bizge, sen bizlerge her vakit bunday aşav kısmet et, Alay halkımızga da mutlu yaşav kısmet et.

Bizni ayırma Rabbim, yurttan, hem Çibörekten, kısmetimizi kesme bir vakit ol Mübarekten…..

İşte dostlar Tatar halkının Tarihi ve kültürel değerlerinin en önde gelen yiyeceği olan Çibörek’ i kısaca anlatmaya çalıştım noksanımız ve kusurlarımız var ise lütfen af ediniz….. Esen kalınız.